武夷巖茶的香氣，主要體現(xiàn)在干茶香，蓋香，水香，杯底香。
干茶所具備的香氣，有個(gè)很好的方式來區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。
在聞干香的時(shí)候可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)品鑒出茶的品質(zhì)或品種特征。
當(dāng)然也有一些干茶就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭，老樅水仙、矮腳烏龍這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品。
第一道茶出水之后在杯蓋上留下的香氣。
蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對(duì)茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評(píng)定重要指標(biāo)。
茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香(茶香)，花香，炭火味，果糖香等。
還有就是茶葉的異味雜味(如果有異味雜味)這個(gè)時(shí)候也可以很好的品鑒出來。如：煙味，返青味等。
水香是指茶水入口后在口腔中的香氣。
這時(shí)是對(duì)蓋香的進(jìn)一步加深了，也就是對(duì)蓋香的進(jìn)一步確認(rèn)。
碗底香是指幾泡以后，將蓋碗倒置，取出茶葉后蓋碗碗底的香氣。
這個(gè)香氣也是對(duì)茶葉品質(zhì)高低的進(jìn)一步確認(rèn)，以清幽的香氣為上。當(dāng)然如果蓋香、水香、杯底香三香一致，即為上品。
茶香對(duì)茶葉品質(zhì)的影響：
對(duì)巖茶的香氣而言，花香，果香為茶中的上品，茶香，炭香為巖茶所必備的特點(diǎn)，煙味，返青等異雜味為茶中大忌。
關(guān)于前面所說的幾種香氣：
?① 茶香?：指品種香，也就是各種茶葉品種本身所具備的品種的香氣。
?② 花香?：清香的茶品中表現(xiàn)出來的類似花粉的香氣。
果糖香：是指中火或中火以上的茶品開泡時(shí)感受到的類似于蜜糖或果奶香的香氣。
?③ 炭香?：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區(qū)別于焦香(培火過高或過急而產(chǎn)生的咖啡香)。
④ 清香?：實(shí)指巖茶工藝中輕培火工藝所制作的巖茶的一種香型。有別于足火或中火的熟香型。
?⑤ 關(guān)于清香及熟香?：
常理來說，清香的巖茶以輕培火為主，熟香的巖茶以足火為主，而中火的茶品有可能表現(xiàn)為輕香，也有可能表現(xiàn)為熟香，不好完全界定。
花香必然表現(xiàn)在清香型的巖茶中，而果香則必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，則是個(gè)案中的個(gè)案，或說是實(shí)屬難得的精品了。?
